Традиційний німецький шніцель зі свинини

М’ясо в хрусткій паніровці виходить незвичайно м’яким і соковитим. Подавати шніцель зі свинини можна з різними соусами і улюбленими гарнірами.

Автор рецепта: Ірина Сахарова
Після приготування ви отримаєте 4 порції
Загальний час приготування рецепту: 20 хвилин

Інгредієнти

Свинячі відбивні без кістки 4 штуки
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Яйця 2 штуки
Борошно 65 г
Панірувальні сухарі 80 г
Олія рослинна 50-70 мл

Спосіб приготування

Свинину загорніть в плівку і відбийте плоскою стороною кухонного молотка.

Намагайтеся, щоб товщина м’яса була не більше 6 мм, інакше воно не прожариться.
Злегка посоліть і поперчіть кожну відбивну.
Яйця збийте виделкою. Борошно, змішану з чайною ложкою солі, і панірувальні сухарі насипте в різні миски.
Кожну відбивну спочатку обваляйте в борошні, потім опустіть в яйця. Переконайтеся, що м’ясо покрита з усіх сторін.
У сковороду налийте стільки масла, щоб шніцелі могли плавати в ньому, але не були покриті повністю. Поставте на повільний вогонь.
Обваляйте свинину в панірувальних сухарях. І відразу приступайте до смаження, інакше скоринка буде вже не такий хрусткою.

Не треба вдавлювати сухарі, дійте акуратно. Обов’язково струсіть надлишки.
Доведіть масло до 165 °с. Якщо температура буде набагато вище, скоринка згорить до того, як приготується м’ясо. А якщо нижче, паніровка буде занадто маслянистою.

Для перевірки температури використовуйте спеціальний кулінарний термометр. Якщо його немає, киньте в олія шматочок хліба. Якщо він потоне, а потім повільно підніметься в міхурі, значить, температура вірна.
Викладіть шніцелі в сковороду і обсмажуйте на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору.
Готові шніцелі викладіть на паперові рушники, щоб видалити надлишки масла.